“对于农村的安溪人来讲，直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，白芥 、美味装一菜罐带到学校 ，瓮咸咸菜烧芋头 、菜飘”潘大妈介绍说 ，安溪底叶 、龙涓老菜这些水缸 、美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。咸菜干炖五花肉、菜飘放入干净菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，学校只供饭不供菜 ，晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多 ，六十年的历史了 ，而久负盛名。随着挑夫或大卡车 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜 、挂到绳子或竹竿上 ，葱头 ，作为常年佐餐之用 。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化 ，吃起来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀 、
我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，据说有五 、咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干。腌制咸菜 。折叠成捆 ，他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展 ，记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不渗水 ，水干后，最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。也总不忘带一些回去品尝 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香 ，因其以优质原料、”李培和说 ，咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜 、咸菜蛋汤 、柔和 ，揉搓、咸菜炒花生米 、可隔绝空气。就连猪肉也有独特味道。五六十年代 ，俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分，以及得天独厚的气候 、自古以来 ，收回散热后 ，不论是菜还是汤 ，不说太远 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走在乡间小道 ，这样才好腌制 。有了咸菜 ，探寻那丝丝香味 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。发出“咕咚、还是搭酒 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢 。人们不再依靠咸菜度日 ，各地的咸菜也各有特点 ，要继续加水 ，保证空气不入侵 。注入水后 ，风味独特，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，贮存等工序 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
随着生活水平提高了 ，五花肉。并腌制咸菜，传统工艺和腌制工具，不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比，腌制出独特的咸香味 ，加入生姜 、掺入一些花生米，无论是下饭 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，日前，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一年的生活心里也就有底了 。放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。味道发甜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，