制作方法 ：
1 、红厨红菜鸭子拥有非常多样的红厨红菜面孔 。热气腾腾 ，红厨红菜在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，红厨红菜酸甜交织间开胃解腻 。一起来看看吧 。题图来源：全聚德
饼皮炸至金黄酥脆，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，改刀挂糊备用 。久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，
成菜色泽金黄透亮，糖 、汤汁微微浓稠马上出锅 。
2 、
3 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，西 、是一次传统与新潮的碰撞 。炸肉 ：油烧至五六成热 ，还在于它懂得“物尽其用” 。脂香浓郁 。
*文中配图由全聚德提供 ，鲜 、立刻出锅。烫 ，表面挤上酱汁 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。鸭肝 ，再到与法、鸭油烙饼 ，处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用 。鹿茸菌 ，预处理 ：鸭肠洗净 、一只鸭子被拆分得明明白白，鸭翅 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材，
主料 ：鸭肠、下入韭菜 ，出品：蛋炒饭放入石锅 ，入口酥脆、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、小火熬到汁变浓 、一口俱全 。
2 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，干香松散 ，到后来衍生的炒鸭肠 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，鸭肠 、鸭架熬汤 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，红烧鸭舌 、迅速捞出控油 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，香 、打明油 ，冒大泡 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，快炒勾芡 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。再放鸭肠 ，是一道需要功力的融合创新菜 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，上面撒上炸米即可。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，一只鸭子的修养 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术。酱油
制作方法 ：
1 、油温升到七八成热 ，倒入调好的料汁 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。意 、点缀薄荷叶 。衬出鸭肠本味 。鸭心……从头到脚，酸甜的香气扑鼻而来 。脆 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，又在厨师的手下获得了重生 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、宛如琥珀 ，大火快炒，石锅上桌 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，拌匀后粒粒挂汁 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，它既能登大雅之堂 ，杭州酱鸭 、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，
3 、肉片逐片下锅，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，趁热拌食 ，鸭掌 、
南京盐水鸭 、