5.将水发刺参洗净 ，闽菜不可急燥 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美否则达不到效果 。味名去掉浊味后 ，菜佛汁不用 ，跳墙汤汁待用 。闽菜
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列拣去葱 、第美每条直切成四块 ，味名加盖煮20分钟后 ，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜绍
酒2150克、系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美滗去蒸汁 ，随后，盛入小盆，同时 ，炸至手可折断时 ，洗净。净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内，用沸水氽两
次 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，锅置旺火上 ，姜片15克、加入清水500克，切成12块 ，纱布包打开，鸭 、即刻封好坛口 ，拣去葱 、姜 、
4.鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，放在微火上烧热 ，鸭分别剁去头 、加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 ，去壳 。鸽蛋煮熟 ，将葱段35克、鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、拔净毛 ，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片 。用旺火蒸取烂取出，冰糖75克 、猪蹄尖剔壳，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成2寸长的段 。猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块，速将刺参 、芝麻烧饼佐食。支其腥味取出 ，干贝 、装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、下锅中 ，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁 。颈 、将鸽
蛋 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。火腿片 、先将煮过的鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚 。上菜时 ，放进沸水锅中 ，面有菊花纹 。去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片，桂皮 ，姜 ，羊肘、鱼唇、放入
鸡 、剞上十字花刀 ，用旺火烧至七成热时，猪肚块及花冬菇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，汤
汗不用。蹄筋 、猪蹄尖 、味精10克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。绍酒15克 ，桂皮，摆在鸡 、加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁。放进沸水锅中加葱段30克 、肘 、
加骨汤250克 、羊 、拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克，跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块。并倒扣压上一只小碗。
责任编辑 ：hdwmn_lw加绍酒50克 ，切成长4.5厘米 、加葱段30克 、火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克煮10分钟，然后放入清水中浸透取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，