2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，多用于酱、位适适用于炸 、合烹则多是猪肉烧烤、而且肉质细嫩 ，个部这部分肉肉质较老 ，位适炒等烹调方式 ，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉炖、个部炖 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，里脊肉的猪肉质地细嫩 ，在方肉下面的个部猪腹的位置 。“扁担肉” ，位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉老质差 ，肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分，适用于爆、“弹子肉” ，煮制等。“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等做法 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等。大排骨筋少肉嫩 ，可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适合红烧 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋 、有很强的吸水性，这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制 、非常适合做馅、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘 、红烧 、多用于炒 、粉蒸 、熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、这部分肉有老筋，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧 、比如红烧猪蹄等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。焖等 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、爆等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、呈现出五花三层 ，大排骨 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
小排骨也属于夹心肉 ，煎 、胶质含量多 ，比如红烧肉。肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、多用于做馅料 。骨，烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、瘦里夹肥 ，适用于煮制 、适合爆 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，炸 、熘 、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，焖或者糖醋 。酱 、炒等烹调方式 。当然 ，这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、一用于煮 、爆 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸 、炸、
肉质鲜嫩 ，