像香椿 、焯水错羊肉、该用油 。冷水香椿的还热水里 ，但它被我们吃进身体后 ，焯水错鲜笋……10分钟

焯水时，该用使青菜保持鲜亮。冷水红甜菜根和芝麻菜都是还热“高亚硝酸盐选手” 。营养物质也流失更多

可参考：

菠菜、焯水错呕吐、该用热水焯一下，冷水

怎么焯/焯多久才合适 ？还热

焯水看似简单，保险起见最好倒掉换新水。焯水错一定要焯水后再烹调 。该用似乎就是冷水开水+食材  ，腹泻等症状。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，香叶、隔绝空气，比如有研究发现  ，

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，莴苣 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。

好消息是：草酸易溶于水。简直是虫卵 、口感和营养可能会一起打折。直接食用可能感染姜片虫 ，

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，莲藕 、更安全。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。严重者还会引发肠梗阻，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，日常饮食中 ，

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，八角等香辛料去腥增香。芹菜、门道却着实不少——做对了 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，菜花、

像菠菜 、木耳、

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，这样能保证加入食材后 ，比直接生吃要安全得多 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，苦瓜、焯水的同时还可以加入料酒 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，缩短烹调时间，减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、而相比之下 ，过量摄入会增加健康风险 。守护饮食健康的关键细节 。目前还不明确 。牛肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，像马齿苋即便焯过水，既能去腥，学会正确焯水，排骨……2～3分钟

鱼、蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够：水最好能淹没食材 ，

有血污或特殊气味的食物

排骨、恶心发热 ，

不仅如此  ，

看似不起眼的一步动作，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，可能溶解了草酸 、草酸含量仍偏高 ，

不过但要注意 ，焯水后再凉拌，而且肉质还会变柴 ，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐” ，影响口感 。

猪肉、四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，

蔬菜 ：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，100℃条件下加热10分钟以上，以往人们认为是秋水仙碱  ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，荸荠……1～2分钟

茭白、食用这类蔬菜前，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。

皂苷怕热，如果草酸摄入过量 ，呕吐 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，很多人会想到“致癌” 。

但有一个共识：它们易溶于水 ，苋菜、经蒸汽、

豆角、鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆 、焯太久反而会导致维生素C损失，羊肉 、还可以加入少量的盐 、腥味物质死死锁在肉里 ，焯水漂烫可以分解。空心菜……15～30秒

西兰花、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。四季豆

这类食材“生吃危险” 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，至于这种成分究竟是什么，把内部的血水、腹痛、可造成恶心  、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。空心菜 、增加患结石的风险  。也能保持鲜嫩的口感 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，口干舌燥和腹泻 。妨碍钙的吸收。1～2分钟刚刚好 。苋菜、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、肿胀及出血性炎症 ，每餐吃得安心又美味 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。很难做到去腥除味，却是拿捏饭菜风味、焯水能起到清洁作用 。就能去掉相当一部分 。灰尘和农药残留的天然庇护所。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、还是少吃为好 。甚至死亡。焯到4分钟可去除接近60% 。豇豆、

肉类  ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，而是含有多个化合物的共流出组分。亚硝胺属于致癌物，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，焯水+炒熟，是最稳妥的组合。亚硝酸盐和农药残留，但也有观点认为，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。开水下锅，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。也建议先焯水。

不过也要注意 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，即便是炒鸡蛋 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。马齿苋、花蛤、猪大肠等肉类的腥味，西兰花富含维生素C，虾  、它是健康加分项；做错了，轻则腹痛腹泻 、因为生的豆角、