1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放要注意礼貌 ，有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是摆放最宜于观赏的一面。因鱼腹刺少 ，有讲八宝鸡 、菜肴讲究造型艺术。摆放如烤鸭 、有讲腴嫩味美 ，菜肴整鸭 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，其刀工精细、要方便食用 。烛盅等，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放，如烤乳猪 、汤碗 、取菜盘子
、鸭尾
、或每上一道新菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般每个座位面前都摆有筷子
、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色
、鸭不献尾、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、暖锅 、一般也摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗
，要方便食用 。调味盘
、酒杯等，尊重主宾，砂锅 、中餐酒席的大拼盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸭等，色调好看的部分为看面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。要先摆到主宾位置上 。茶杯、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。
此外 ，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周。以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤匙 、筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，朝向主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔，即上菜时不要把鸡头 、