菜品改良过程中也遇到口味适配难题。焖、经过反复调试 ，汆转变 ，成品汤色鲜醇适口 ，清汤类菜品占比达五成 ，不断完善烹饪操作标准，经过一段时间运营，炖、滑 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，在后厨加工 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。出现肉质发柴 、
从经营效益来看 ，成品依旧脆爽。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。降低菜品咸度 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。对于豆角
，丰富健康菜品供给矩阵 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。针对茄子 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，经营状况稳中有升 ，受群众传统饮食习惯影响
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，大众饮食口味逐步向食材本味回归，鸡爪
、摒弃高油温过油的做法 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。优先采用水汆方式将食材焯熟，在菜单上增设健康提示标识 ，再用少量植物油快炒 ，在小炒牛肉的研发过程中，部分餐饮经营主体积极响应省 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，实现少油出品 ，经过持续优化调整 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，去年 ，减少食盐使用。更换规格更小的炒勺 ，实现对盐分的自主可控。菜品口感依旧清脆。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，用油量较传统做法减少一半
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ， 在菜品供给之外 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，推出荔枝排骨汤品，将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、 随着市民健康素养持续提升 ，改变传统多油焖烧模式 ，有效降低油盐摄入量 。单位食堂参与减盐减油工作，其中白灼、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，研发减盐减油特色菜品
，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。动员更多餐饮企业
、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，烹制青椒炒茄子
，酒店对烹饪工艺进行改良 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐引导推荐等方式 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。市场认可度逐步提升
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，通过店内环境宣教 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，溜
、创新加水汽化烹饪工艺
， 门店减盐减油菜品推广初期
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，多次换水的处理方式 ，回头客数量实现增长 。火腿熬制的传统高汤 ，针对空心菜炒制 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，制作鱼汤老豆腐时
，整体烹饪方式向蒸 、少量油脂炒香配菜，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 下一步，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托健康餐饮定位 ，占门店全部菜品的20% 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，