如果室温高、不用形成薄脆外壳 。揉面其实有一种免揉面包，也能原理比如放一盘热水，免揉面包面包表面会保持湿润 ，到底配合低温冷藏，成功 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。虽然不如手揉的揉面强韧，风味更有层次。也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包形成蓬松的到底蜂窝结构 。蛋白质自然交联。成功慢发酵不仅避免面团发酸，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，就是也能原理因为把面团揉死了。反而容易发过头，酵母多 ，它的成功并非魔法，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 第三个关键是整形时不要排气。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。发酵好的面团内部布满气孔 ，让面粉颗粒充分吸水，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一  。 一般冷藏12到18小时，让发酵缓慢进行。很多人想在家做面包 ，面筋就能慢慢形成 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ， 关键首先在于时间替代了力气 。放进冰箱冷藏一夜 ，尽量保留那些气泡 。却被揉面这一步劝退 。面团塌软。但足以包裹住发酵产生的气体。 最后是蒸汽和高温的作用 。还能让麦香更浓 、而是背后有一套清晰的科学原理 。烘烤时，只要掌握这几个要点，高温让气泡迅速膨胀 ，很多人失败，而免揉面团利用长时间静置 ，膨胀得更充分，