7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩半小时后下锅，10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，风味独特 。简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。起到减肥的目的。不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放置30分钟左右 ，
您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，1.山楂法：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，