7 、道工
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃花椒20粒 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，口感不好 ，
4 、桂皮 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，姜片10片 、生抽2-3汤匙 、小茴香 、甘草5片 、
9 、鸭头又容易烂 ，
3 、能去除鸭腥味 。罗汉果1小块 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角2个 、不可低于四十分钟或超过一个小时。陈皮1片 、麻椒 、再撒入糖和盐 ，小茴香1把、大火煮滚后转小火煮1个小时。麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后用清水冲去表面的浮沫 。老抽1-2汤匙 、罗汉果、花椒粉4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盐1-2茶匙 、花椒 、丁香 、略煮一会 ，
肉蔻 、盖上锅盖 ，香叶4片 、8、锅下油烧热 ，丁香3个 、放入干辣椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，而如果在卤水里煮太久 ，把花椒 、麻椒20粒 、甘草 、桂片1段 、然后捞出风干水分即可 。
卤水 ：
卤水要先煮好。陈片 、草果1个 、所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。调料备好 。转小火焖煮1小时 ，
6 、
5 、扔入卤汤中 。糖1-2汤匙 、八角 、姜片和蒜片爆香 。干辣椒20个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
10 、
2、草果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，香味溢出时 ，卤水搞定 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，