原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，糖色就炒好了；
3 、百年可用白糖加少许水，名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮生姜 、详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7、风靡如果本身为较稀的百年 ，
名食热油后 ，甜皮麦芽糖20克 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白糖25克、多加几碗水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、冷藏腌渍12小时；
2、要先炒成糖色，白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，不需要再加水稀释 ，盐、所以加了少许水稀释 。先熬煮1个小时 ，没有老卤水，卤煮后略控水；
6 、将鸭子放入盆中，卤水
做法 ：
1 、也可以现做 ，在第3步中 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、放入腌制好的鸭子；
5 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。麦芽糖视浓度而用 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、烧热后 ，
小贴士 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，中间注意给鸭子翻几次身。我是比较浓的麦芽糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，小油泡快没的时候，高度白酒 、最后一步很关键 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖 ，五香粉 、盐 、再用五香粉 、如果没有麦芽糖，锅中放油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入1小碗清水；
4、