5 、重庆油热之后再倒入鳝段，江湖盛出待用；
4 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的干烧葱片 、油烧热后 ，鳝段下宽油 ，重庆芹菜 、江湖不需再加盐 。菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧大葱1根、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，蒜苔切段 ，另起锅 ，蒜3瓣 、倒入花椒粒 、香辣豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，蒜苔 、葱切片 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次，用漏勺捞出，翻炒均匀；
6、原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热，炒匀即可出锅。大火炸，姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，