相传三百多年前
，蹄皮呈白色 。桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美。店主妻子一边捞出猪蹄，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，此后 ，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水
，接着人锅加葱姜、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻。更有番风味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次，越吃越香 ，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，花椒 、“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，茴香 、清水焖煮 。此菜上桌时 ，香醋，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，