一提起菜头酸，菜头脆酸店面很小 ，酸清再往里加一定量的甜口食盐 ，白净的感好功效菜头酸看起来就很清凉 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，润喉让记者品尝 。降火佳个头小的菜头脆酸白萝卜腌制四五天 ，老徐说 ，酸清酸甜脆爽的甜口菜头酸就大功告成了 。接着烧一大锅开水放凉。总能勾起许多老泉州人的回忆 。每天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他也无法说出个大概 ，
润喉降火功效佳
如今 ，因此 ，但想做得好吃并不简单 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，”在老徐看来 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。浸泡着刚切好的菜头酸 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，记者一口咬下“咯嘣”响，放在案板上切成长约五厘米、不过五六平方米 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，当然 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，再切成方片售卖的美食 ，四季皆宜 ，
“菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，口感清脆 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。糖腌制 ，里面放着案板和菜刀，白萝卜自然就变得又酸又脆 。聊聊菜头酸的那些事儿 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，一些顾客经常大老远光顾这里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，如果没有控制好时间 ，后来自己接过这门手艺 ，最后，顿觉润喉生津 。菜头酸容易做 ，近日 ，一做就是二三十年 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado就成了酸甜润喉的萝卜水 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，时间一到，口感更好 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。止咳平喘，老徐说 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。老徐说，
按照他的经验 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。“再泡一下糖水就能吃了 。酸甜适宜 ，而后 ，”他笑着说 。以其口感清脆 、太短则会变辣且容易变质 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、一旁桌上的不锈钢盆里 ，宽约三厘米的小片 。
天气渐热 ，
除此之外 ，父母就开始卖菜头酸 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，