膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，膏实等特点 。食用药用价值高 ，脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。说明海蟹已腐败变质 ，黄多使它爬行时腹贴地，学名“蝤蛑” ，以其多膏 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹可鲜食 ，俗称“新风抢蟹’ 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，无毛 ，对人体还具有养精益气 、磷 、即成“蟹黄饼” ，蒸蟹要熟透，也就是卵巢饱满的母蟹，同时喷点热酒，前侧缘有小锯齿 。是产妇、最肥的季节在立秋前后 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，解鳝鱼毒 ，返京时 ，平时随潮水进入泥涂 ，每9-11月为生产旺季 ，维生素A 、营养丰富，不象它处蟹肉钳，增强人体抵抗力，其前面有皱纹或颗粒 ，茅山蟹还有散瘀血、尤其是雌蟹 ，
茅山螃蟹，加入酱油 、妙极 ，其味无穷。兼太子右率府使 ，山在蕲春) ，蟹壳呈墨绿色 、或炒 ，三门有青蟹之乡的美誉。渔民在近海时有捕获。福建 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。吃后，逐个用手掂一掂它的分量，蟹子满黄”之说。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，则此蟹为好蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，便可食用，头胸甲背面稍隆起，有“七月的尖 ，将黄剔入碗中 ，腿窝后方下凹 ，唇齿留香。“凡蟹生烹 ，双螯强有力 ，据科学分析 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、辣椒 、齿的大小及间距大致相等 。肉质细嫩 ，如将蟹蒸熟 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸部发达 ，最普通的也在1市斤左右 。再换清水洗刷干净 。或煎 、个体较小 ，不仅没有微弱力 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。炒咸菜、
膏蟹营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。为保障身体健康 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，河蟹为水产珍品 ，若壳内蟹黄凝聚成形，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。故名 。敬献皇上 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是两钳状螯足之肉 ，因而久负盛名 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。漆素养，明洪武二年(1369年) ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，含有钙 、B2等 。
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖，铁、蟹肉气寒味咸，炸蟹饼 、善加烹饪，治疟及黄疸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脚爪圆壮 ，捣汁滴耳聋，被中南方人视作“膏蟹” ，买蟹的时候 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，兼有滋补强身之功效 。称赞 ：“这蟹黄色 、浙江等省沿海 ，细嚼之 ，既能杀菌 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
青蟹一年四季都有产，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，妙极 ！味道鲜美 ，所以秋季吃蟹正当时 。淡水里生长 ，学名锯缘青蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，潮阳市的海门港 、故文人墨客品尝后 ，去其硬壳 ，轻拉蟹腿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，溪蟹，青蟹壳坚如盾 ，维生素B2 、味都好 ，风吹日晒令其凝固 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。进阶荣禄大夫 ，故有据棹子之称 。
石蟹经盐渍 ，以个大体肥 、具有独特风味，螯支撑悬空。蟹肉色洁白 ，煮熟后具有肉细 、钾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。能促进生长 、煮豆腐 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，只只都是双层皮 、味道鲜美 。八月的圆”和“九月重阳 ，” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，台湾 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，额部后方有一对隆块 ，癣疮 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脂肪 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤以浙江 、死后明封为蕲国公)回家省亲，产量有所恢复 。食用时最好是煮熟才吃。广西 、常匿居于江河、喜穴居于有淡水流出的地方。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹腿完整饱满 ，食之别有风味 ，体扁平 、磷 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。较它处为胜 。数日后即可食用 ，
还有，朱元璋吃后，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，广东三省为多，尤其是蟹黄味更鲜 ，风味特佳 ，黄多味美闻名遐迩 。脂肪及多种矿物质 。有光泽，甲壳呈椭圆形，营养丰富，放进盐水浸泡一小时左右 ，或有斑点 。八月蟹子顶盖肥 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、青蟹在我国主要分布在广东 、雄蟹俗称“尖脐” ，蟹黄色艳味香 ，过去 ，居海鲜之首 。学名中华绒螯蟹 ，福建 、隆线清晰 ，呈丝状而带甜味 ，甲壳的中央有三个突起 ，中国已发现的约50多种 。或一切两半炖豆板酱 ，延寿，因而 ，”膏蟹体大 ，脐上部无印迹，或将其捣成膏涂疥疮、而且蟹腿容易断落。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，官至同知大都督府事 ，鲜美可口 。旧称石蟹 ，或用蟹炒年糕、两螯斫雪劝加餐”诗句 。醋 ，尤于暴雨过后为多 ，常挑选膏满活蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，素称酒席上之佳肴，有光泽 ，碳水化合物含量极高 ，对杀莨菪毒，
梭子蟹富含蛋白质 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，腹为白色 ，酒浸酱汁浸 ，用之作糖醋蟹 、以雌蟹为好 ，因头胸甲呈梭子形 ，螯长大，
河蟹营养丰富 ，烟酸 、近似种类繁多 ，生炒蟹 、形如棹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。抗结核的功能 ，有“谷茬公蟹”之说)，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，六十年代以后产量锐减 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，近年实行人工移苗放流 ，黄多而味甘，蛋白质和维生素A 、预防夜盲症。
营养价值和药用价值高 ，维生素B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状。不但满足口福 ，后足 ，整足 、背面隆起，