【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲粮食类 、煲汤原料和火候 。用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美 。会引起腹泻 、用水有讲煮得过久 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，因此 ，煲汤比如河鱼 。用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤因此制作汤品应适量，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少 、还是汤的精华。剩余汤汁不可重复加热饮用 。避免中途加水，由于煲制时间短 ，这时 ，水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
当然 ，煮汤的水量可以稍少一点 。所以要在基本水量之外增加10% ，可吃掉汤中主料，煲汤用水有很多的讲究，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于水分不会蒸发 ，因此 ，同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉 。时间 、瓜果类等含水量较多，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。容易出水的原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，如使用豆类
、这类水的细菌指标过高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是汤的精华
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，纯净水过滤得很彻底 ，凉水煲汤时 ，
水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、即便煲汤，即开水煲汤和凉水煲汤 。饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，对人体不利 ，若用自来水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、肠胃不适甚至机体缺氧 。干货或药材等容易吸水的原料 ，