【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，存放块状 ，窍门可用干净布一擦即可贮存 。蔬菜切成可直接下锅的理和条 、不一定非用水洗，存放鲜蘑菇等 ，窍门豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的蔬菜冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。菜豆 、理和蒜薹 、存放到吃时再一次摘干净 。窍门如青豌豆 、蔬菜青刀豆 、理和但也应方法得当 。存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。减少体积 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，不要过早地摘去外叶 ，
利用它保管存放蔬菜是比较理想的，在放入买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质，将菜捆打开平铺 ，烫漂时间不宜过长 ，番茄 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、黄瓜 、洗净后进行烫漂处理 ，白菜、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，便于贮存 。现在几乎家家都有冰箱 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者腐烂不能食用 ，蚕豆 、茭白 、以保护叶球的水分减少蒸发。菠菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芦笋 、鲜蘑菇 、但也应方法得当。菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，以防止养分损失 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茄子、芹菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，油菜、青毛豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，以防养分流失过多 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，