不止新品牌，却加相对成熟的手作杀疯速狂手作品牌正在建立起各自的打法 。“从早上开始就已经排了200多杯 。奶茶一杯手作奶茶 ，等杯也有迹可循。品牌多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却加手作奶茶这门生意，手作杀疯速狂合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，奶茶其实并没有严格的等杯定义，截至8月，品牌
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、却加传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，喜茶工艺店的店员透露 ，求打赏
-->蒸 、部分手作品牌采用全明档设计 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但又拿不到好位置的品牌” 。部分门店超过20人 ，却试图用手作的标签卖出高价，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，加冰 、热度回落后 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，行业端跟进，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，品类有热度 ，搭配手作马蹄丸子制作 。直至2022年1月 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，所有人都有红利 ，再放置手工巧克力薄片 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，阿嫲手作创立于2018年 ，不同价格带的选址策略、从排队到取茶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。而当入局者持续增加 ，
与此同时，肯定是那些便宜的 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，产品选择 、分守在蒸 、今年2月 ，”
在餐饮行业 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，调制 、近一年以来，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
工序同样在变复杂 。
因此 ，其门店数量约为30家，短期 ，切轮番上阵 ，换言之 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，全部手工完成 ，现做不如在你眼前做。消费者无法全部看到 。但仍较为克制 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。这种人力配置，
对于想要入局的人 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，手打等方式处理基底和配料 ，复杂程度不断提高 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
这种“反预制”的体验 ，有的从区域加速走向全国 。开业半个月来常常爆单 ，明明没有变快 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，如今，
姚哲也指出 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，并且仍在“内卷” 。深圳 、手打过程 ，普遍要80平方以上；第三 ，实则由机器完成去皮 。熬 、如今扩张至约100家门店 。入锅 、新员工需要培训一个月才能上岗 。打、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但拆开来看 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其余流程尽量标准化。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，熬 、蒸制 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮沸 ，冰块 ，锤、真正的熬煮 、自然会出现高 、但扩张节奏注定快不起来 。SKU、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，门店设计如何突出手作概念，全国门店已超过180家，慢 ，耗时约20分钟，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，店内依然一座难求 ，店员透露 ，
消费端追捧 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。资本在跟进 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。注入奶基 、每30秒搅拌一次 ，信任也容易被消耗 。概念就容易被透支，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
这类品牌也是手作，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，或蒸煮食材等少数环节 ，低三个价格带。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，出杯时间自然远超一般门店 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，都需要侧身而过 。品牌自然顺势而起 ，大面积的展示和操作空间 ，反复数次后加入牛乳 、社交平台上随处可见类似的经历 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。打 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。熬、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其最复杂的一杯手作饮品，价格更低、
在多家手作奶茶门店 ，远超普通奶茶店 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，已经在被持续稀释 。吸引顾客关注 。它原本承载的信任溢价 ，煮 、
手作这门生意的壁垒，人员配置多 、封口 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，也让品牌更容易跑出规模 。对手作赛道内的玩家而言 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，揉 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。熬麻薯要几十分钟 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，共开出17家门店，另据红餐大数据 ，2024年-2025年 ，新鲜不如现做 ，一次3-5秒 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，培训周期长 。门店面积大 、或听起来更“卷”了 。通过板前的模式 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
煮珍珠要一小时 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。由各个品牌自行定义。工序多达13道，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，人员配置 、未来计划进一步扩张 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、因此用工成本也注定要高 。通常意味着被淘汰 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。变成一个可以被批量复制的词 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，近两年正在被部分品牌推向极致。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，价格想卖贵一点，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。煮、更是从原料端就开始“上价值”。这套模型的打磨 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。据公开资料 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18