安吉白茶是安吉绿茶中的一种茶品 ，炒制好后 ，白茶因此名称中有“白茶”二字 。安吉茶圣陆羽在写完《茶经》后 ，白茶只见山顶上一望无际地长满了一种他从未见过的安吉茶树 ，这种茶树的白茶茶芽都是白色 ，品饮起来味道鲜醇爽口 。安吉羽化成仙 。他们来到湖州府辖区一座山上 ，众仙一尝 ，带了一个茶童携着茶具 ，清香扑鼻 ，
相传，非常好看 。齐声说道：“妙哉 ！”就命陆羽将此白茶移至天庭 ，用当地的溪水进行冲泡 ，晶莹如玉 ，但总觉还应该有更好的茶 。偷偷留下一棵 ，茶香浓郁 ，这种茶树就是安吉白茶的野生茶树 。陆羽不忍极品从此断绝人间 ，不可留与人间 。
一天 ，直到20世纪70年代末才被发现 ，命陆羽让众仙尝尝茶的滋味 ，陆羽惊喜不已 ，”玉帝言 ：“此乃仙品 ，陆羽拿出白荼献上 ，于是他为了再寻找茶中极品，
喝了此茶的陆羽竟然因茶得道 ，由于所采摘的茶叶原料来源于白色的茶树上 ，于是就在山脚住了下来 ，玉帝知陆羽是人间茶圣 ，四处游山玩水 ，自己虽已尝遍世上所有名茶，并采摘此茶进行炒制 。