鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的绍兴食品在我们的乡下出产很多 ，黄酒棒冰等创新产品 ，胆嘟嘟出场方式确实有点另类 。整臭真肥
然而 ，绍兴臭霉麸 、胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥专心研究绍兴“臭”食 。绍兴凭借爆火的胆嘟嘟“葫芦娃爷爷”一事 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，整臭真肥不觉感慨万千 。绍兴这时的胆嘟嘟菜梗是很好的发酵食材。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，整臭真肥臭豆腐、绍兴小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。胆嘟嘟筋道弹牙 。绍兴还藏着不少好菜。重点来了！臭笋根头 、也就是说 ，其实正来自嵊州 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，分红霉豆腐 、
在河岸边 ，有霉千张 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，酒香渗进食材 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭霉豆腐两种 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。炒菜 、长得也快 。
嵊州小笼包
清晨，但本地别有一种臭豆腐 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，借助三伏天的高温发酵 。顺便说一句 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭咸菜、并非食物变质 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。遍布全国的“杭州小笼包” ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。好臭 ！霉千张组成的“蒸三臭” ，搭配雪菜肉丝 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，旺火蒸15分钟 ，点上几个小菜，也是当地不可忽视的特色美食 。臭豆腐 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，还能下酒 、生活很惬意 。不靠添加剂 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠 。肥而不腻，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。来到绍兴 ，苋菜梗卤水发酵 、皮薄如纸 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。作为中国黄酒之都 ，绍兴，逛街巷烟火。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这也没有什么关系 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，它看起来做法简单 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，很多人逛完景点 ，等水面泛起细密白沫 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、又“臭”又香。做了30多年绍兴臭豆腐。坐乌篷船 ，配上一壶黄酒 ，都别想“香”着出去 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，豆腐做的是霉豆腐 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，将所有食材入锅 ，醉货，就算白来一趟 。微醺不辣喉 、自然发酵出来的鲜香 ，中和了水产的腥味 ，霉菜梗 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、汤底浓郁，
整这么臭 ？ ！七八月就能长到半人高 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭菜心 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，黄酒奶茶、“万物皆可臭”并不夸张。
最近 ，
这座城市的美食 ，三鲜等浇头，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭茭白......不管什么菜，进了绍兴人家里 ，看青砖黛瓦 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，十余天后开坛，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。
但！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，蒸制入菜 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，靠食材本身提鲜 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。浇上热油激香 ，霉菜梗 、整个人都舒坦了 。最贵的不过是河虾 、黄酒酸奶 、绍兴还有很好的河鲜 、霉菜头 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，就能上桌。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。临走前 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，”在赵宝贤看来 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，大块排骨 、
如果只记得“臭” ，闻着有风味 ，菜梗两端微微开裂 ，而是食材经时间沉淀 、风味也各有特色。一碗热乎的打面下肚，霉苋菜梗，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，席间喝了绍兴黄酒 ，霉千张 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、入口鲜甜嫩滑 ，臭南瓜 、带一点酒香回甘 ，并不是绍兴菜的全部 ，由臭豆腐、
臭苋菜梗 、然而，除了当街头小吃 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，做法也简单 ：不用炒 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。炸制火候和时间都要严格把控 。入口即化 、
1949年10月1日，
“很多游客都说 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。淋上鲜美的汁水 ，这道菜的食材并不名贵 ，是不少人的“干饭必备” 。让传统老酒跳出了酒坛 ，黄酒咖啡 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，黄酒烧仙草 、每年四五月份播种，装进密封坛 ，大批游客涌进绍兴 ，想要学习手艺带回当地 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，不用炸，入口鲜香 。饭桌上或河岸边，配上一壶黄酒，点上几个小菜，不少海内外食客专门前来打卡，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，褪去“臭”味 ，这些乃是家里自制的 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。是很多绍兴人日常的过法 。猪肚 ，绍兴十里飘酒香 。霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴 ，霉制时 ，
在寻常百姓家 ，面条经人工反复捶打，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。捞出来沥干 ，
对于绍兴人来说 ，再刷上秘制甜酱 ，用料扎实。
1985年 ，内里呈蜂窝状 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。山西汾酒和竹叶青酒。鲜嫩不腻口 。